Os restaurantes são um dos grandes geradores de lixo entre os estabelecimentos comerciais. Nesse sentido, o grande desafio está no descarte de restos de alimentos. Além de representar um desperdício, esse tipo de resíduo sólido atrai animais noivos e pode acabar nas redes pluviais e de esgoto, gerando inundações. O desafio de gerenciar esses restos de alimentos é um problema enfrentado por pelo menos 60% dos restaurantes, bares ou lanchonetes, segundo uma pesquisa. Existem diversas maneiras de reduzir o desperdício, mas lidar com os restos de alimentos é uma tarefa que sempre será necessária. O que fazer? Confira algumas dicas para proceder da forma correta.

Os desafios do descarte de restos de alimentos em restaurantes

Segundo as normas ambientais do país, os resíduos de importância ambiental não podem ser descartados junto com o lixo comum. Assim, é necessário separá-lo dos demais e direcionar para o correto tratamento de resíduos. Fazer esse gerenciamento nem sempre é fácil, dado o volume de lixo gerado. Além disso, nem todas as prefeituras contam com um sistema de coleta eficiente a fim de garantir que o resíduo separado seja destinado de forma adequada. Com isso, o acúmulo ou o descarte incorreto pode gerar mau-cheiro, atrair animais com baratas e ratos e ainda parar em redes de escoamento de águas de chuva ou na rede destinada ao tratamento de esgoto, o que agrava a situação de inundações.

O modo correto de fazer o descarte de restos de alimentos em restaurantes

Existem diferentes caminhos para gerenciar esses resíduos sólidos de forma adequada.

Faça a separação correta dos restos de alimentos

Esse tipo de resíduos deve ser acondicionado dentro de um saco específico. Isso vai impedir a disseminação do odor desagradável próprio dos restos orgânicos estragados. É importante também reservar uma área específica para armazenar os resíduos orgânicos longe do local onde os alimentos são preparados. Essa área precisa ter acesso controlado, com piso impermeabilizado e coberto. Esses cuidados evitam a contaminação do solo. Ali poderão aguardar a coleta seletiva. Se o restaurante direcionar seus restos orgânicos para a compostagem, eles também devem ser esperados dos demais. O mesmo vale para o óleo e gordura, que deve ser armazenado em um recipiente com tampa, como uma garrafa pet. Uma empresa especializada pode fazer a coleta desses materiais. Em relação à coleta dos restos de alimentos, a forma com é feita dependerá das leis municipais. Algumas prefeituras determinam um volume de lixo sobre o qual se responsabilizam. Caso o restaurante ultrapasse, é necessário pagar pelo serviço. Em São Paulo, por exemplo, esse limite é de 200 litros.

Doe sobras de alimentos

Segundo a Lei 14.016/2020, alimentos dentro do prazo de validade e em bom estado de conservação podem ser doados. Assim, sobras de alimentos que não foram comercializados podem ser repassadas tanto para o consumidor final quanto para entidades que façam essa intermediação. Embora a doação não fosse proibida antes desta lei, normas da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) impunham penalidades criminais se quem consumisse o alimento sofresse algum tipo de intoxicação. Agora, sanções civis só ocorrerão se houver dolo. Isso poderia acontecer, por exemplo, se o doador soubesse que o alimento estava estragado. De qualquer forma, a responsabilidade sobre o alimento acaba na entrega ao recebedor direto, que não é necessariamente o consumidor final. Com isso, diversas empresas e entidades beneficentes implementaram programas para fazer essa coleta e repasse a pessoas carentes. Em todo o caso, é sempre importante não apenas proceder com o descarte de restos de alimentos de forma correta, mas também reduzir o volume de lixo gerado. Isso contribui para facilitar o gerenciamento de resíduos e também reduzir o desperdício no estabelecimento. Gostou das nossas dicas? Então, assine a newsletter e receba novos conteúdos direto na sua caixa de entrada.